Publicado: 23 de Febrero de 2019

El aceite de oliva Conocido por muchos como oro líquido, el aceite de oliva es un producto infaltable en cualquier cocina, pues su sabor y pureza hace que cada plato esté lleno de sabor con un toque frutal, eso sin olvidar que es uno de los aceites más sanos al momento de cocinar. Es por eso que desde tiempos inmemoriales son muchas las recetas preparadas a base del aceite de oliva, y en la actualidad los científicos e investigadores realizan nuevos estudios que ayuden entender los beneficios de su consumo.

El aceite de oliva ecológico

Muchos no entenderán la diferencia entre el aceite de oliva tradicional y el aceite de oliva ecológico. En el caso del ecológico, su proceso de elaboración se realiza siguiendo de manera muy estricta los reglamentos establecidos en Europa para la producción y etiquetado de productos para la alimentación ecológica

Este tipo de aceite proviene de la selección de aceitunas que han sido sembradas y cosechadas de manera ecológica, específicamente de las que provienen de cualquier variedad .de aceituna que se cultive de manera ecológica Picual, Carrasqueño, picudo, Hojiblanca,

 Al igual que el aceite tradicional de oliva, el ecológico se obtiene de la extracción del aceite de la aceituna, con su ya tradicional y conocido color verde intenso y por supuesto ese sabor a fruta y a la vez ligeramente amargo que lo hace tan especial para la preparación de deliciosos platos

Teniendo como principio un cultivo 100% orgánico, los productores de aceite de oliva ecológico somos conscientes de que para poder lograr un producto de alta calidad y totalmente sustentable como el que buscan es necesario evitar a toda costa el uso de productos químicos que puedan alterar el proceso de maduración o el resultado final de los olivos

Bondades del empleo del aceite de oliva ecológico en la gastronomía


Siendo uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mediterránea, el aceite de oliva ecológico no solo tiene como beneficio principal ser un aliado excepcional para la salud de quienes lo consumen, sino que también ofrece un delicioso sabor desde los platos más sencillos hasta los más elaborados

En lo que a la parte nutricional se refiere, el aceite de oliva ecológico ofrece tan solo 9 calorías por cada gramo consumido, y resulta importante destacar que este producto es pura grasa de origen vegetal, lo que se traduce en múltiples beneficios para la salud, siempre que no sea consumida en exceso

Al ser el resultado de un proceso natural de extracción, el aceite de oliva conserva su aroma, sabor y color originales de la aceituna, gracias a que su jugo no es alterado de ninguna manera

En la mayoría de las ocasiones, el aceite de oliva suele usarse al natural en ciertas as recetas. Sin embargo, sirve de igual manera para cocinar. Algunos de sus usos en la gastronomía pueden ser:

  • Aliñar.
  • Adobar
  • Conservar.
  • Emulsionar
  • Saltear.
  • Rehogar
  • Estofar
  • Confitar
  • Escabechar
  • Asar.
  • Freír.

Por su característico sabor y su natural pureza, el aceite de oliva tiene múltiples beneficios y es sumamente bondadoso para la gastronomía, sobre todo la mediterránea.



¿Cómo se elabora el aceite de oliva ecológico?

Como se comentó con anterioridad, el aceite de oliva ecológico al igual que el tradicional provienen ambos de la aceituna u oliva. La diferencia está en el proceso de cultivo y elaboración de cada uno de ellos.



En el caso del ecológico, lo primordial es que el cultivo es cuidado en todo momento de manera 100% natural, 

sin la utilización de productos químicos que puedan alterar sus propiedades y características.

Posterior a la selección de las olivas y un proceso exhaustivo de limpieza, son pasadas por un molino que extrae de manera natural todo el aceite proveniente de las aceitunas.



Finalmente se obtiene el ya reconocido

 líquido aceitoso de color verde intenso y con ese sabor afrutado

 que embotellado se convierte en aceite de oliva virgen extra ecológico



Recetas en las que se pueda emplear aceite de oliva ecológico

Al ser tan solicitado en la cocina mediterránea, no es de extrañar que este producto pueda ser parte fundamental para la elaboración de salsas, sopas, entradas, carnes y hasta postres.



Para tener idea de qué platos se pueden preparar, a continuación, se ofrecerá una opción en la que se puede utilizar el aceite de oliva ecológico como ingrediente fundamental:



Gazpacho con jamón serrano

Ingredientes

  • 1/2 melón pequeño.
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 1 pepino.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva ecológico
  • 3 cucharadas de vinagre de vino.
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • Sal al gusto.
Preparación.

Se pela y quita las semillas al pepino y al melón y se cortan en pequeños trozos.



Luego se colocan en una licuadora con la sal, el vinagre las almendras y un vaso de agua, acto seguido se le añade el aceite de oliva y se bate hasta obtener una mezcla homogénea.



Se coloca la mezcla en pequeños vasos y al refrigerador. En el momento de servirlo se coloca el jamón serrano  en tiras, ¡y que aproveche!